Conseils sur l'utilisation du safran

Le safran a trois propriétés, grâce auxquelles il est très apprécié dans la cuisine :

Le pouvoir colorant: Le safran apporte une couleur jaunâtre aux mets, ce qui leur donnent un air beaucoup plus appétissant.
La saveur: La saveur du safran est unique et indescriptible. Si les quantités à utiliser du même sont correctes, son goût devient légèrement amer et d’un aspect terreux, ce qui fait que les recettes soient réellement savoureuses.
L'Arôme: L’arôme du safran est très séduisant. En vain, on l’a utilisé comme parfum à l’ancienne époque.

Mode d’emploi pour le safran en filaments:

Torréfier légèrement les filaments à utiliser dans le menu, puis les emballer dans un papier propre que l’on place sur le couvercle de la casserole. Ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main avec l’aide du même papier. Incorporez-les dans le mets à cuisiner, en délayant le contenu avec un peu d’eau ou de bouillon. Délayer de préférence, les filaments du safran, environ 20 minutes, dans un liquide chaud, acide ou alcoolique quelconque, selon les ingrédients nécessaires pour faire la recette, afin de relever tout leur arôme, saveur et couleur.


Mode d’emploi pour le safran moulu:

Ajouter directement le safran au mets, délayé dans un peu d’eau ou de bouillon.
Quantités à employer

Les quantités de safran que l’on emploie pour cuisiner un mets sont très petites. C’est pourquoi, malgrés que le prix d’un kilo de safran soit très élevé et le fait qu’on l’utilise pour l’élaboration d’un mets, celui-ci ne répercute à peine.

Pour le safran en filaments, on utilise habituellement, de 4 à 6 filaments par ration.
Et pour le safran moulu, il suffit environ 125 mg du même pour 4 rations.

D’autres conseils

Garder le safran dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Les filaments du safran peuvent s’utiliser pour décorer des soupes ou des sauces d’une forme élégante.
Le safran combine parfaitement avec de l’ail, du thym, de la tomate, du gingembre et du citron.
Si vous cuisinez avec du safran, tâcher d’éviter tout usage de cuillères en bois, car celles-ci ont tendance à absorber le safran.

Le safran à Taliouine et à l'Ourika

Au Maroc, la culture du safran occupe des petites parcelles à Debdou, mais surtout à Taliouine, village montagnard de l'Atlas, à 1200 m d'altitude, relié au reste du monde par le col du Tisintest. La vallée de l'Ourika l'accueille depuis peu mais avec bonheur cette culture. Ce petit crocus d'automne, dont les stigmates fournissent le safran, a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. Recettes de plats aux safran.

Le blog du safran au Maroc

Bonjour,
Je viens de combler un vide en proposant ce nouveau blog sur le safran au Maroc.
On y trouvera tout ce qui permet de comprendre la culture du safran au Maroc.
Une liste de lieux à visiter où le safran se cultive...
Des recettes à base de safran...
Vos commentaires sont les biens venus bien évidement.
A+,
BouB.