Velouté de potiron au safran

Ingrédients.

Pour 4 personnes :

1 potiron d’ 1 kg - 1,3 kg.
1 gros oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
¾ de litre de lait
1/4 de litre d’eau
1 cuillerée à soupe de sucre
Sel et poivre
100 gr de crème frâiche
Quelques filaments de safran
Quelques feuilles de cerfeuil.


Préparation :

Evider le potiron après avoir coupé un couvercle sur le haut.
Couper la chair en cubes.
Eplucher et couper en rondelles la carotte et l’oignon.
Eplucher et presser l’ail.
Préparation du velouté

Dans une grande casserole, mettre les cubes de potiron, les rondelles de carotte et d’oignon, l’ail pressé.
Couvrir avec le lait et l’eau, verser la cuillerée de sucre, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
Mixer la préparation, vérifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et verser dans le potiron évidé.
Décorer avec quelques filaments de safran et un peu de cerfeuil ciselé.

Suggestions.

On peut agrémenter cette soupe de très petits dés de lard, de châtaignes ou des champignons des bois.