Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran

Ingrédients.

Pour 4 personnes :

12 coquilles Saint-jacques
200 g de céleri rave
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-miel
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1 pointe de safran en poudre ou en pistils
40 g de beurre
sel et poivre

Préparation.

Nettoyer et parer les coquilles Saint-Jacques
Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen
Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave
Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran
Saler et poivrer
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif
Cuire les Saint Jacques en les poêlant 1 minutes de chaque côté à feu vif
Réserver les Saint Jacques au chaud
Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint jacques poêlées dessus
Parsemer les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel
Décorer avec quelques feuilles de romarin
Tracer un trait d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique tout autour du céleri rave.