Moules avec une sauce au safran

Ingrédients.

1 ½ kg de moules
1 oignon émincé
5 amandes grillées et moulues
200 ml. crème au lait (crème fraîche)
200 ml. court-bouillon (ou un bouillon de poisson et 1 verrre d’eau)
safran
cognac
sel, à volonté
noix de muscade

Préparation.

Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir dans une cocotte en terre avec un peu d’huile. Ajouter le safran, les amandes et arroser le tout avec un peu de cognac. Réduire le cognac quelques minutes, puis ajouter la crème au lait. Porter à ébullition environ 4 minutes.
Laver et rincer les moules, puis les déposer dans une casserole. Arrosez-les avec le court-bouillon. Laisser cuire à petit feu, à couvert quelques minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Assaisonner au goût avec du sel. Saupoudrer le tout avec un peu de noix de muscade avant de servir.