Les pigeons aux abricots secs

Ingrédients.

2 personnes :

2 pigeons
25 cl de vin blanc
1 carotte
2 oignons doux
1 gousse d’ail
200 gr d’épinards
½ racine de gingembre
Quelques pistils de safran
½ cuil à café de cumin
1 bouquet garni
25 gr de raisins blonds
4 abricots secs
Huile d’arachide
2 noix de beurre
Sel
Poivre
4 feuilles de filo.

Préparation.

Préparation des ingrédients :


Epluchez et lavez la carotte, les oignons et la gousse d’ail, les coupez en lamelles.
Triez et lavez les feuilles d’épinards.
Râpez le gingembre.
Coupez les abricots secs en 4.

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces, ôtez-les de la cocotte, puis faites suer dans deux cuillerées à soupe d’huile l’oignon, l’ail et la carotte.
Ajoutez les pigeons et le bouquet garni.
Versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les un peu refroidir.
Faites réduire d’un tiers le jus de cuisson.
Quand les pigeons sont refroidis, ôtez la peau et détachez les chairs des os, détaillez la chair en morceaux.
Par ailleurs faites revenir dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d’huile, l’oignon, le gingembre râpé, les morceaux de pigeons, le cumin, le safran, le poivre, le sel, les raisins et les abricots secs et les feuilles d’épinards.
Laissez mijotez 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Etalez les feuilles de filo.
Déposez au centre la viande de pigeons épicée, rabattez les bords pour bien fermer en rond à la manière d’une pastilla.
Posez les petites pastillas sur la plaque de four et faites cuire 6 minutes.
Pendant ce temps, faites réchauffez le fond de sauce et montez-le avec 2 noix de beurre en fouettant énergiquement.

Suggestions.

Suggestion de présentation :

Posez sur chaque assiette deux petites pastillas, nappez de la sauce.

Suggestion :

La première partie de la recette, la cuisson des pigeons dans la cocotte peut-être fait la veille.