Coquilles Saint-Jacques au safran

Ingrédients (Pour 4 personnes).

16 coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre
200 ml. de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeufs
2 cuillerées de cognac
safran
tomates
herbes aromatiques
sel et poivre

Préparation.

Séparer les coquilles Saint-Jacques de leur coquillage. Lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et faites-les sauter avec un peu de beurre, sans les laisser colorer.
Dans un caquelon, ajouter le cognac et le beurre en le faisant fondre à feu doux. Ensuite, ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le sel et le poivre, en remuant le tout à feu vif jusqu’à la consistance d’une sauce épaisse.
Ajouter les coquilles Saint-Jacques dans la sauce et mijoter environ 5-10 minutes, selon leur grandeur. Retirer le caquelon du feu. Lier les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce et les incorporer à la préparation.
Cuiser tous les ingrédients mélangés ensemble à feu doux, en évitant qu’ils bouillissent et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Placer sur chaque coquillages, 4 coquilles Saint-Jacques et les napper de sauce au safran. Servir très chaud et garnir de tomates coupées en dés et d’ herbes aromatiques.