Coquillages en jus de safran

Ingrédients.

Pour 6 personnes :

800 gr de coquillages : praires, palourdes, coques
3 petits oignons nouveaux
1 gousse d’ail
7 pistils de safran
1 bouquet de persil
30 cl de vin blanc
20 cl d’huile d’olive
Poivre blanc du Cameroun
Sel fin.

Préparation.

Préparation des ingrédients :

Epluchez et émincez les oignons, écrasez la gousse d’ail avec sa peau.
Lavez le persil et ciselez-le.

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
Puis versez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, le persil et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
Versez alors le vin blanc, le safran et les coquillages, couvrez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts en remuant de temps en temps, cela doit prendre environ 4 à 5 minutes.
Saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou froid.